Armarpot 鍋編的耍廢日記

用鐵鍋炒出翠綠美味的~青菜呧家啦!!

鐵鍋的特性就是會釋放鐵質

所以菜色較深也不用擔心.

今天以炒空心菜 及 芥藍菜 為例

空心菜本身屬於高氧化材質

所以不管用什麼鍋煮菜色較深都是正常的

炒下一道菜前建議還是把鍋子洗乾淨

這樣才不會影響到下一道菜的風味唷！

再來是芥藍菜~

芥藍菜是有梗的葉菜類

可以配合強化玻璃蓋聚熱

讓食材在鍋裡充分加熱

加速熟成的時間~~

有的食材本身在空氣中久置,

氧化的速度也會增加菜色的色澤哦~

1.先檢視若 鍋子刷白了,表示油膜流失了,所以煎煮會有鐵質釋放, 菜色會較深是正常的!!

2.葉菜類茼蒿菜/地瓜葉/A菜本身含鐵量也高,有葉綠素也會結合鐵分子, 所以菜色也會較深,不影嚮食用安全

3.偏白部位可做一深層保養-洗淨鍋大火空燒3-5分鐘-過程中會反褐再轉銀藍-關火上油保養即可~

記得記得~~煮完後立即盛盤不要靜滯在鍋內唷！

---(阿媽妳到底~抵叨位 )---

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