Armarpot 鍋編的耍廢日記

鍋子燒焦了，怎麼辨？不用怕！阿媽教你處理

油空燒致焦黑處理：

首先先檢測焦黑處目前摸起來是平滑的，還是粗糙的。

若是平滑，只是顏色較深，可不用管它，表示油已被吸收到毛細孔內，不用特別刷除。

若是粗粗，則稍加熱鍋子至微溫，倒入沙拉油(用油吸附油)鐵刷大力刷一刷，刷至摸起來平滑(顏色不均沒關係)，洗淨烘乾(空燒2分)，再上薄薄的2~3滴油保養一下就好。

鐵鍋本身導熱就快，用不太大火，以免食材常常一下就燒焦。

油熱10秒小煙轉約1cm高火焰即可不沾！

使用時洗好，開火，鍋裏沒水，油下鍋撥開、熱10秒小煙即可煎炒！

會先有油紋然後小煙，不冒需大煙！冒大煙已經預熱過頭，超過油的飽和度反而不健康！

一般瓦斯爐點火後即是大火，往上可調約1cm高雙環火焰(正確)，往最下火力集中在中央火焰(錯誤)會中央熱過頭，改全爐面小火即可。 

鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理！摸起來平滑的即可，新鍋是深藍色，因熱和油的關係用久是黑色，表示油因熱形成好油膜，不需處理。

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#阿媽鐵鍋小撇步敵動我動敵不動我不動​

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