Armarpot 鍋編的耍廢日記

無論是因為鍋具使用久了，有耗損情況，或是因為搬家想汰舊換新，挑選好用的鍋具總是讓人費盡心思啊！

畢竟市面上的鍋具有這麼多種材質，到底選哪種材質的鍋具CP值最高？能夠煎煮炒炸烤一次到位的鍋具存在嗎？更重要的是，現代人健康意識抬頭，我們都很害怕用到有毒的產品，琳瑯滿目的商品、各大小尺寸與功能，到底該如何選擇呢？

本篇文章會幫大家整理不同材質的鍋具，提供優缺點，搭配網路上的說明，提供大家細細挑選唷！

這裡會介紹到的鍋具包含「鐵鍋」、「鋁鍋」、「不鏽鋼鍋」、「不沾鍋」、「銅鍋」、「鈦鍋」、「窒化鍋」，歡迎大家多多比較參考唷。

好用鍋具推薦｜鐵鍋

人體中本來就含有鐵元素，鐵鍋也算是安全的選擇，優點是導熱快耐高溫，缺點是易氧化生鏽需多費心養鍋，鐵鍋又可分為生鐵和鑄鐵鍋，一般快炒店常見的鍋具多是生鐵鍋，鑄鐵鍋則因含碳量高易脆特性，通常相當厚重。

購買鐵鍋最重要的是製造的原料是否精純、無鍍膜無化學塗層，建議到有口碑的品牌選購，鐵鍋只需要中小火即可快速達到均勻加熱、烹飪的效果，除了微波爐之外，瓦斯爐、電磁爐、烤箱不挑爐具皆適用。
 

好用鍋具推薦｜鋁鍋

鋁鍋在製造過程中，都會施以稱為「陽極處理」的工程，以人工方法在鋁材表面產生較厚而堅實的「氧化鋁」皮膜，以保護內層材質之目的。
具有導熱效果佳、質地輕巧的特性，而且造價便宜，最常見的使用店家就是市井可見的熱炒一百了！

但因為活性高會自然生成氧化鋁的保護層，烹煮食物時可能溶出鋁，影響身體對於其他微量元素的吸收，過量的鋁還可能有老人癡呆症疑慮。

好用鍋具推薦｜銅鍋

銅鍋傳熱效能很好，甚至比鋁鍋的導熱度更高，不易黏鍋，適合易燒焦或黏稠食物烹煮與水煮，如火鍋鍋具。但銅鍋若長期放在潮溼的環境，容易讓銅氧化生成銅綠。銅綠雖不溶於水，但會與酸形成銅離子，銅離子有毒。 因此銅綠入肚與胃酸反應，有中毒的風險。

好用鍋具推薦｜不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋是目前家裡很常用的鍋具，不鏽鋼因為要抗鏽蝕，通常會在鐵中添加鉻、鎳和錳等金屬，只要添加比例不適當，其實容易造成人體危害，容易有鉻、錳、鎳等重金屬中毒或致癌。

市面上不合格的不鏽鋼鍋通常是含鉻過量，鉻和錳都是重金屬致癌物，如果長期高劑量的暴露，可能導致神經退化和智力退化。

好用鍋具推薦｜不沾鍋

不沾鍋塗層材質使用的「鐵氟龍」（Teflon），在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質。但「鐵氟龍」塗層被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要成分之一「PFAS全氟烷基化合物」被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，它們還是一種環境荷爾蒙，對於人類的健康與自然生態具有毒害的高危險性。

不沾鍋最大的優點就是不沾、重量輕、省油，但它因為塗層的關係不僅高溫攝氏260 °C以上會容易讓不沾鍋釋出有害物質，而且一但鍋面有刮痕或塗層脫色就得更換。

好用鍋具推薦｜鈦鍋

鈦鍋的優點，耐腐蝕性好，大氣中鈦外表當即構成一層均勻細密的氧化膜，其抗蝕性遠勝於不鏽鋼。

但缺點則為加工困難，鈦及鈦合金主要限制是在高溫與其它材料的化學反應性差。此性質迫使鈦合金與一般傳統的精鍊、熔融和鑄造技術不同，甚至經常造成模具的損壞。大多用在飛機結構、航空器，以及用在石油和化學工業等高科技工業。多屬於高價位的產品。

好用鍋具推薦｜ 窒化鍋

窒化鐵鍋本質上是鐵鍋，但它增加了一道“滲氮”的防腐工藝，這種工藝原先用於航空器材防鏽防腐蝕處理，跟普通的鐵鍋相比，不易生鏽、低油煙、開鍋基本上不用特别保養。

但經常烹飪的鹽水對於"滲氮"保護層會造成點蝕，可能幾個月就穿孔且無法修補，此外它的缺點就是貴，隨著使用年久，氮化鐵的效果漸漸褪去，就會有生鏽狀況，還是需要養鍋。

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阿媽牌生鐵鍋 健康無塗層的不沾鐵鍋

嚴選中鋼JIS級日規鋼鐵板且熱軋一體成形，99%以上含鐵量，不但導熱快，也容易清洗，可空燒、不怕刮傷。

阿媽牌生鐵鍋無塗層無烤漆，是可以使用鐵鏟的鐵鍋，放心炒帶殼海鮮、炒帶骨肉也沒問題，通過SGS認證安全無毒。

現代人重視食安問題，獨創「焱火開鍋」工法不僅讓鐵鍋奈米化，形成天然油膜「天然不沾」，不論煎魚或煎蛋，都非常容易。

MIT台灣製的阿媽牌生鐵鍋，不僅是健康無毒且不沾的手工鐵鍋，且價格也相當實惠。

簡單保養三步驟「洗烘抹」就可以用一輩子。

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參考資料

*鐵、鋁、不鏽鋼等六種常見鍋具大比拚！挑錯小心吃盡滿肚重金屬、致癌物，家人的健康由你把關｜每日健康 Health

*鋁鍋，銅鍋，傻傻分不清楚！一篇文讓你成為鍋子小達人

*【WH專家說】不沾鍋有毒、會致癌？食安專家提醒不要使用金屬鍋鏟，刮傷須馬上更換

*了解鈦金屬的價值，鈦合金優缺點

*看著不起眼的鐵鍋，也被高科技洗禮過，經歷過「超進化」