Armarpot 鍋編的耍廢日記

  隨著健康、養生風氣日益興盛，許多人開始嘗試在家開伙，人們對鍋具的需求也隨之增加。「鐵鍋」是公認最安全的鍋具之一，其強度高、耐用、健康等特性，是現在超熱門的鍋具寵兒。需要找一個耐用可靠又好用的鐵鍋嗎？看這篇就對了！

光鐵鍋分類看得霧煞煞，市面各式眼花撩亂的鍋具該如何挑選呢？
本文將用３０年製鍋的經驗，破解商業噱頭，帶你認識鐵鍋、選購鐵鍋時需要注意的重點，並將健康好上手的鐵鍋推薦給你！

鐵鍋推薦｜各種鐵鍋差別
說到鐵鍋，是不是直接想到鄉下傳統大灶呢！？其實鐵鍋分很多種，共通點是所有的原料都來自「生鐵」：

●鑄鐵鍋　當鐵礦砂熔成生鐵水後，以灌模鑄造定型稱為鑄鐵；「鑄鐵鍋」未精煉過其雜質多、表面粗糙，重量重不易單手拿起。
●碳鋼鍋　經過精煉之後可降低雜質，含碳量0.02%至2%的稱為碳鋼，像是阿媽牌生鐵鍋，就是使用碳鋼製成。由於冶煉過程中經過熱軋延壓，鐵分子間的空隙經過擠壓，會讓鐵呈現較平滑的表面且密度高。

碳鋼若再經過精製使得碳含量低於0.02%，則稱為純鐵或熟鐵。

綜合以上得出結論，鐵製鍋具應分為「鑄鐵鍋」及「碳鋼鍋」2類。一般俗稱的熟鐵鍋，其實並非真的以熟鐵進行加工製成鍋具，中鋼目前並未銷售這項產品，且材質軟、易氧化不能製成器具。
 

那「窒化」鐵鍋呢？

所謂的窒化，簡單說就是和外界氧氣隔絕，將成品置於氮氣中使其表面硬化，進而初使用時能夠不沾且較不易生鏽，但破壞表面就沒有置化的作用，表面還是會和不沾鍋一樣耗損，最終同樣需要養成烘乾和學會鐵鍋的使用技巧。

鐵鍋推薦｜我適合哪一種鐵鍋？
居家料理者來說，哪一種鐵鍋較能長久使用，或能達成一鍋多用的方便性呢？
沒有好壞，只有適合不適合，依照自己的習慣來挑選即可

－燉煮推薦鑄鐵鍋
鑄鐵鍋體材質厚實，升溫較慢、保溫效果佳，因此煲湯、熬粥、燉滷等需長時間燉煮料理，是愛燉煮料理的鐵鍋推薦(建議選用琺瑯表面處理)。

－大火快炒推薦碳鋼鍋
碳鋼鍋無論導熱性、延展性都有相當良好的表現，常見款式像傳統炒鍋、平底鍋等，其導熱快、輕薄好翻，可以在短時間內達到「鍋氣香」，是快炒店大廚最愛的鐵鍋推薦。

鐵鍋推薦｜挑選鐵鍋私房撇步
 

－原料
多數商人為了節省成本，選用次級鐵或廢五金加工，烹煮高溫易釋出化學物質。請認明大廠原料才有品質保證，台灣最知名則為中鋼。

－無塗層
以往較常為人所聞的塗層例如：鐵氟龍、麥飯石、太空合金、鑽石層、奈米陶瓷等，衍生出不少食安疑慮；現在人更注重健康飲食，選擇「無塗層的鐵鍋」一勞永逸，也可以放心使用鐵鏟，即使刮花了也還是健康無毒。

－天然健康
為了鍋具美觀而鍍上光鮮亮麗的外表，卻要擔心家人吃到致癌物？
捨棄糖衣下的毒藥，選擇不添加任何化學物質的樸實鐵鍋，既不用擔心毒從口入、更不會對環境產生危害，環保又健康，還能為環境盡一份心力呢。

－開鍋
自行燒鍋只是燒去表面的雜質，內部是處理不到的
建議挑選服務好的商家，仔細開鍋處理，即便是無塗層也能達成不沾的效果。

鐵鍋推薦｜為什麼推薦阿媽牌生鐵鍋

阿媽牌生鐵鍋有30年的製鍋經驗，從原料到銷售，全部在地MIT台灣製(注重品質)

嚴選中鋼JIS日規熱軋鋼板，運用古老無毒的製程+獨門焱火開鍋(三昧真火)，堅持零烤漆鍍膜、零化學塗層、零鐵氟龍，也能達到天然不沾！
多年的苦心研究改良，不怕麻煩！比別人多幾道手工粗磨、細磨去碳處理，鐵鍋乾淨細緻不起油煙，讓您吃的安心，同時照顧家人和煮夫、煮婦的健康。

新聞媒體報導口碑好評
各大新聞媒體報導「健康無毒手工鐵鍋」用心製鍋累積口碑好評，甚至吸引外國遊客來台旅遊指定十大伴手禮，且通過SGS、歐盟等多項無毒認證，榮獲桃園三星友善店家、蟬聯多屆桃園金牌好禮肯定！

看完以上介紹後，是不是發現鐵鍋除了耐用之外，還有很多出乎意料的便利之處呢？如果你想入手一只無塗層、不沾又好上手的鐵鍋，現在就上網搜尋「阿媽牌生鐵鍋」
ptt、dcard都能找到相當多的評價心得喔！給您一只值得傳承的好鍋。